Ragu de ossobuco com polenta de painço

Esse prato é um espetáculo!! Elegante, sofisticado e saudável. Vem conhecer esse Ragu de ossobuco com polenta cremosa de painço e prepare para pessoas especiais.

Geralmente não gravo receitas mais elaboradas, porque sei que vocês gostam de praticidade, assim como eu.

Mas essa vale muito a pena fazer, fica de restaurante.

É uma ótima opção de preparo para um dia mais especial, para um domingo em família ou para um jantarzinho à dois.

Não vou mentir que essa receita faz um pouco mais de sujeira, e dá um pouquinho mais de trabalho do que as minhas outras receitas, mas garanto que o resultado compensa o esforço.

Para facilitar, já coloque o painço de molho antes de qualquer outra coisa. E faça o “mise em place” que é organizar o processo de confecção de um prato.

Então, antes de começar, deixe os legumes picados, os ingredientes porcionados e os utensílios, que você vai utilizar, todos separados.

Essa organização faz toda a diferença e é um cuidado que vale a pena ter com cada prato que preparamos.

Então, vamos a receita.

Para o Ragu de ossobuco com polenta cremosa de painço você vai precisar dos seguintes ingredientes:

Para o Ragu de ossobuco

5 pedaços de ossobuco, deu 1,5 Kg
Sal e pimenta à gosto
Pouquinho de farinha de arroz
Azeite

Para o molho do Ragu

1 colher de sopa de manteiga
5 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 talo de alho poró picado
2 colheres de sopa de salsão picado
1 cenoura média picada
3 tomates grandes picados
1 copo de vinho branco seco (usei um orgânico que adoro usar para cozinhar)
1,5 litros de caldo de carne
3 folhas de louro
Punhado de salsinha e cebolinha para finalizar

Para a Polenta de painço

1 e 1/5 de xícara de painço deixado de molho por 2 horas
2 colheres de sopa de levedura nutricional
1 xícara de parmesão ralado
1/4 de xícara de azeite
Bebida vegetal ou leite da sua preferência até dar o ponto desejado

Preparo do Ragu de ossobuco com polenta cremosa de painço

1- Primeiramente vamos preparar o Ragu.

Comece tirando o tutano e temperando com sal e pimenta dos dois lados. Passe na farinha de arroz e leve à frigideira bem quente com um fio de azeite.

Doure bem dos dois lados, tire da frigideira e reserve.

Guarde o tutano para utilizar no próximo passo.

2- Nessa mesma frigideira, com todo o sabor do ossobuco, coloque uma colher de sopa de manteiga e adicione o alho, a cebola e o alho poró. Deixe dourar.

Em seguida adicione a cenoura picada, o salsão, o tutano e os tomates. Deixe refogar por uns minutos para incorporar os sabores.

3- Transfira esse molho para uma panela de pressão com o ossobuco.

Adicione 1 copo de vinho, os 1,5 litros de caldo de carne e as folhas de louro.

Pressão por 30 minutos depois que começar a apitar.

4- Agora vamos preparar a polenta de painço.

Descarte a água do molho, lave bem o painço e leve à panela.

Cubra com água, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até secar a água.

Bata o painço cozido no liquidificador com as 2 colheres de sopa de levedura nutricional, o parmesão, o azeite.

Quanto à bebida vegetal, adicione aos poucos, até chegar no ponto desejado. Eu usei 1 xícara mais ou menos. Faça conforme seu gosto.

Reserve.

5- Volte ao processo do ossobuco, desfiando a carne.

Coloque na panela ou em uma frigideira, a carne desfiada e o molho.