Muffin de coco com ganache funcional

Hoje foi dia de fazer vários testes de recheios para ovos de Páscoa (vem muitas receitas por ai 🙂 )

Será que eu fiquei feliz com essa barra da Callebaut? rsrsrs

Como fiz leite de coco, acabei inventando esse muffin de coco com o bagaço, rapidinho para fazer e delicioso!

Vamos à receita?

Misture em uma tigela:

1 xic de bagaço do leite de coco (ou coco ralado hidratado);

1 xic de farinha de arroz;

2 ovos;

1 colher de sopa de linhaça;

1 xic e 1/2 de leite de coco caseiro;

3/4 de xic de açúcar de coco (ou mascavo);

1 cchá de bicarbonato.

Misture bem e coloque em forminhas.

Eu coloquei ainda, pedaços de chocolate 60% cacau, e ficou assim por dentro

Assei em forno 180º por 25 minutos

Por cima, fiz uma ganache funcional com 1 xic de chocolate 70% cacau derretido (Usei da Callebaut) e meia xícara de biomassa.

Mas é opcional, fica delicioso sem ganache 😉

Bjs